Forum L'Atelier Paysan

Pour faire suite au post de Guillaume Coudray et à son pasteurisateur =)
Dans le post initial, on parle de sortir le jus à une température suffisante pour qu'il pasteurise aussi les bouteilles, la sonde qui prend la température est montée à la sortie pour contrôler la température du jus juste avant qu'il ne soit mis en bouteille, niquel !
Ce qui n'est pas précisé dans le post de Yann c'est qu'il a aussi isolé ce tuyau droit qui fait suite aux serpentins pour limiter les pertes de chaleur. Je pense que cela ne coûte rien et qu'on évite de perdre quelques (précieux) degrés
Super réalisations en tout cas !

Salut à tous,

Merci Yann tu viens de me donner le détail qui me manquait pour la sonde ! Je vais faire pareil, percer le tuyau transparent pour que la sonde soit en contact avec le liquide et pas juste avec le tuyau. En effet il devait y avoir des variations que ma sonde ne voyait que après coup et donc une grande perte de précision.

En effet on a un gout métallique dans les premiers litres de jus qui sortent, ca doit venir du serpentin en cuivre oui. C'était vraiment très présent la première fois qu'on a utilisé le pasteurisateur, mais après avoir bien nettoyé avec de la soude chaude ca va. Maintenant on le sent que sur les 2-3 premiers litres, puis plus rien alors je pense pas qu'on va tout démonter pour ça.

Bonjour,

Merci infiniment pour ce partage! Je vais essayer de faire pareil et je vous enverrai les photos!

Seulement je me demande quelle longueur de serpentin il faut pour être sûre que le jus est bien pasteurisé? Et quel diamètre?
Parce que s'il faut qu'il reste 2 min à 72°C, il me semble qu'il faut une sacrée longueur, non?

Et aussi, si vous avez des plans "serpentins en inox", je suis preneuse, ils me semblent impossible à dénicher.

Merci encore,
Alix.

a ma connaissance pas de "durée" a haute temperature, il suffit "juste" que le jus sorte au dela de 72C, et on le conisdère pasteurisé. Apres je peux me tromper, je ne suis pas specialiste
Du coup peu importe la longueur du serpentin, pourvu que le jus sorte a 73 ou +C
pour le plan tuyau inox, je l'ai trouvé chez un ferrailleur qui récupère des chauffe eau professionnels (gros volume et inox) chez un fabricant (les déclassé ou erreur a la farbication donc).
tous ces chauffe eau ont des serpentin inox a l'interieur.
tous les chauffe eau solaire aussi d'ailleurs. mais c'est rare a recupérer
et sinon et version bcp plus fine, les serpentins des tireuse a bière voir dans les fut de bière, m'a t on dit, je n'ai pas verifié!
voilou
bon courage. ici il tourne tjs bien!
yann

Bonjour et merci pour ces plans détaillés !
Je suis en train de réunir toutes les pièces pour monter le systeme. Une petite question car il me manque le serpentin. Est-ce qu'un serpentin type refroidisseur de moût de bière pourrait faire l'affaire selon toi ?

bonjour,
oui, je pense que ca fait l'affaire, meme si le serpentin est sacrément fin et du coup le jus devra circuler plsu vite encore. le seul risque est la, que le jus ne circule pas assez vite et monte trop en temperature, boue et donc s'arrete (bulles d'air qui loque la circulation par gravité).
faut essayer.
bon courage
yann

Merci beaucoup pour ta réponse. J'hésite entre ça et le serpentin en cuivre ( fais soi-même).C'est très difficile de trouver un serpentin par ici. Je dois pas avoir les bons réseaux.
Pour le tuyau de fumée, en récup, je n'ai que du diamètre 150. Crois-tu que ce soit trop gros ?

le diametre de sortie des fumées n'est pas important, et il vau mieux trop gros que pas assez, tant que ca sort.
pour le serpentin a choisir je te conseillerais celui en alu (ou inox?) de la biere, car le cuivre réagi mal a l'acidité du jus de pommes... mais c'est une solution quand meme, et passé un ou deux litre de jus chaud perdu, le reste sera clean (comme dans une bassine a confiture!)
désolé ici ya du serpentin.
voir sit u trouve des vieux chuaffe eau avec echnageur (type solaire, ou pour poele bouilleur), mais c'est quand meme assez recherché!
bon courage
y

Bonjour!
J ai construit un pasteurisateur à bois en 2022, merci pour les plans, détails et conseils! ça fait trois ans qu'on s'en sert pour du raisin, c'est super. On aime le côté "évènement" de le mettre en marche en équipe et qu'il soit assez facilement transportable permet de le prêter à d'autres, ça sert bien.
Après les premières utilisations, j'ai rajouté un tuyau et une vanne et c'est ça que je voulais raconter ici.
On a eu au début des difficultés d'amorçage, pas facile de chasser l'air du serpentin et il fallait remplir beaucoup la cuve pour qu'il y ait assez de poids pour amorcer au début, et si ça se désamorce au milieu c'est galère. Alors la solution a été de rajouter une vanne qui permet de se brancher à l'eau du réseau (tuyau d'arrosage). Avec la pression du réseau, l'amorçage est facile et on passe du circuit d'eau au circuit de jus simplement en fermant une vanne et ouvrant l'autre, facile. En plus c'est très pratique pour le rinçage du serpentin et du circuit à la fin.
Plus clair avec un plan et une photo:

wah
trop bien, trop la bonne idée.
je dois refaire le miens, l'original qui commence a etre vieux, je vais intégrer cette ingenieuse idée qui effectivement va me simplifier la vie!
mille merci pour ce partage
trop content que mes plans servent (partout dans le monde car j'ai eu plusieurs retours d'afrique et amerique du sud... pour des jus qui font rêver (mangue, goyave...)
Vive la lowtech
yann